Поиск по сайту

Сеть ресторанов «Елки-палки» сменит концепцию Как сообщает газета «Известия», сеть ресторанов «Елки-палки» — сменит концепцию. Заведения станут более европейскими. По планам владельца «Г. М. Р. Планета гостеприимства» (управляет сетью), это привлечет в заведения более состоятельную аудиторию. Вложив в рестайлинг «Елок-палок» 5 миллионов долларов, компания рассчитывает увеличить их выручку на 20–30%. Основные изменения коснутся дизайна интерьеров и привычного меню трактиров, последние несколько лет теряющих свою популярность. О корректировке концепции трактиров «Известиям» рассказал операционный директор сети «Елки-палки» Георгий Петров. Новый концепт для трактиров разработала английская компания Minale Tattersfield (выполняли работы для BP, «Роснефти», «Газпром нефти», Nestle, «Союз-Виктана» и т.д). Согласно ей, со стен заведений исчезнут бревна и традиционные развесистые дубы, изменится классическая для сети «телега», а посуду заменят на более дорогую. Претерпит изменения и меню. По словам Петрова, около 30% блюд планируется заменить. Из ассортимента трактиров исчезнут блюда, потерявшие популярность. Например, суп из белых грибов и треска в конверте. Выбывшие блюда заменит европейская кухня (например, карпаччо) или русские блюда, поданные по-европейски. Необходимость изменений в «Елках-палках» объясняют потерей постоянной аудитории и необходимостью привлечения более состоятельных потребителей. Согласно данным «СПАРК-Интерфакс», последние четыре года выручка ООО «Ланч» (объединяет сети «Елки-палки» и «Маленькая Япония») стабильно сокращалась на 10–15% в год — с 2,28 миллиарда рублей в 2008 году до 1,97 миллиарда по итогам 2012-го. «Наши гости посещают заведения в других странах, видят другие интерьеры, им хочется чего-то более современного. Часть гостей уходит только потому, что «Елки-палки» не меняются на протяжении многих лет», — утверждает Петров. Ребрендинг ресторанов скажется на их ценовой политике - стоимость блюд увеличится в среднем на 10%. Менять стиль всех ресторанов, которых более 60 (в том числе и в Ростове-на-Дону), будут не сразу. В начале ноября «Г. М. Р. Планета гостеприимства» запустила пилотный ресторан в обновленном дизайне на Казанском вокзале. В начале 2014 года планирует переоформить еще два трактира, которые закроют на полуторамесячный ремонт. Если реакция гостей на переделку будет положительной, переоформление начнется и в других ресторанах сети, говорит владелец. Сеть «Елки-палки» была основана в 1996 году известным ресторатором Аркадием Новиковым. В 2007-м владельцем сети стал фонд Alfa Capital Partners олигарха Михаила Фридмана. В 2012 году он продал ее «Г. М. Р. Планета гостеприимства» Мераба Елашвили. Сумма сделки не разглашалась, по оценкам экспертов, она составила 50 миллионов долларов. источник