Поиск по сайту

Начнём с определения. Термин «крафтовое пиво» (то есть ручной работы) появился в Америке. Когда крафт стал заметным явлением, Американская ассоциация пивоваров сформулировала простое определение. Крафтовой считается пивоварня, если она: Small: производит не более 6 млн баррелей (703,8 млн литров) в год. Independent: принадлежит пивным мейджорам не более чем на 25%. Traditional: производит пиво по традиционным рецептам и с использованием общепринятых ингредиентов. Сегодня доля крафтового пива на рынке США составляет около 11% и продолжает расти (в прошлом году этот сегмент вырос почти на 20%, при том что весь рынок стагнирует). Россия традиционно отстаёт от Штатов лет на пять, наша крафтовая «революция» — это пока только крафтовый «мятеж». По оценке Алексея Небольсина, члена президиума «Опоры России», российские мини-пивоварни производят примерно 2% от общего объёма пива. Тем не менее ощутимый тренд есть, и состоит он в том, что самой продвинутой части любителей пива уже недостаточно одного лагера с рулькой в качестве закуски. Хочется разнообразия вкусов. Хочется гастросочетаний. Именно поэтому на падающем рынке (–7% за прошлый год) такими темпами растёт Бельгия. Растёт Англия. Растёт российский крафт как альтернатива безумно дорогой Великобритании и просто дорогой Бельгии. И даже наши пивные гранды зашевелились. МПК запустила линейку «Мохнатый шмель» и привезла несколько импортных марок, «Балтика» стала импортировать бельгийский Grimbergen, а Heineken — бельгийский же Affligem. Теперь о самом главном. О воде. Вкус пива больше всего зависит от местной воды. Именно поэтому бутылочный Hoegaarden, который льётся на клинском заводе «САН ИнБев» (пусть не обижаются на нас представители этой уважаемой компании), пить невкусно. У нас в «0.33» Hoegaarden привозится из Бельгии, и это совершенно другой напиток: тонкий, освежающий, душистый, пахнущий апельсинами и кориандром. Именно желанием замаскировать невысокое качество российской воды вызваны довольно экстремальные вкусы, присущие отечественному крафту. Наши мини-пивовары любят экзальтированную горечь (показатель со смешным для русского уха названием IBU), которая достигается проливом уже готового пива через хмелевой фильтр. В особой чести имперские стауты, портеры, барливайны и прочие чёрные виды пива, получаемые из пережжённого солода. Вторая не менее серьёзная проблема с нашим крафтом — стабильность. Одно и то же пиво из разных варок может отличаться разительно. Просто процессы ещё не до конца отработаны и формализованы. Третья проблема — короткий срок хранения. Не верьте производителям «живого пива». Они просто не умеют его готовить. Некоторых «траппистов» (особое монастырское пиво, которое варят под контролем монахов траппистского ордена) рекомендуют выдерживать в бутылках до трёх лет, чтобы пиво, как вино, дозрело в таре. Четвёртое — цена. Российский крафт не сильно дешевле западных конкурентов. Потому что все ингредиенты (кроме воды) и значительная часть оборудования едет из-за границы. Итак, помните одно простое правило: если крафт, то лучше импортный. Лидерами традиционно считаются бельгийцы: на небольшой территории (всего в 12 раз больше современной Москвы) производятся тысячи видов пива. Следом идут англичане, датчане и немцы, потом — американцы, голландцы и норвежцы. Это пиво будет процентов на 40 дороже, но несоизмеримо лучше по качеству и стабильности вкуса. И одно простое следствие из правила № 1: российских пивоварен, умеющих варить действительно достойные сорта, совсем немного. Stamm Beer, Jaws, Salden’s, Victory Art Brew, AF Brew, «Василеостровская пивоварня» — вот, пожалуй, недлинный список, которым мы рекомендуем ограничиться при знакомстве с русским крафтом. Примерно 150 бельгийских марок, 70 английских, столько же датских и германских, полсотни американских, голландских и норвежских — то, что не без некоторого труда можно отыскать в Москве, — будут им бескомпромиссно прекрасной альтернативой.