Диета Дюкана

[skazka_rostov]

Пирог с тунцом (#Чередование, #Закрепление, #Стабилизация)

 

4 ст.л. овсяных отрубей (смолотых в муку)

4 ст.л. пшеничных отрубей (смолотых в муку)

7 яиц

2 баночки консервированого натурального тунца

1 ч.л. разрыхлителя

250гр. мягкого творожка

немного соли

• 3 яйца поставить отварить в крутую и впоследствии натереть на крупной тёрке. Рыбу разделать на маленькие кусочки, вытащив косточки.
  
• Далее смешиваем все сыпучие ингредиенты в том числе и немного соли,чтобы тесто не было пресным, туда же добавляем только желтки от оставшихся 4-х яиц, творожок и тщательно перемешиваем до однородной массы.
  
• Белки которые у нас остались взбиваем до пиков, можно добавить щепотку соли для более точного результата. После того как взбиты белки добавляем в них наше тесто, но аккуратно, так чтобы белки не осели.
  
• Берём форму, ложкой половину теста перекладываем в форму, далее посыпаем половиной натёртого яйца, потом следует тунец и в снова оставшееся яйцо.Затем аккуратно перекладываем оставшееся тесто накрывая всё сверху!
  
• Для того чтобы края пирога не отделились после приготовления, аккурано пройдитесь лопаткой по бортику формы вглубь, как бы соединяя все слои во едино! так же можно попробовать использовать в форме бумагу для запекания
  
• Ставим наш пирог в духовку разогретую до 180 градусов на 30-35минут!
  

[skazka_rostov]

Клейковина на диете Дюкана

 

Вы наверняка сталкивались на просторах интернета со множеством рецептов для диеты Дюкана в списке ингредиентов которых значилась клейковина. И в большинстве своем это были рецепты всевозможной выпечки.

 

Давайте же теперь разберемся — Что же такое клейковина?

 

Итак, клейковина (она же глютен)- белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Т.е по сути это белковая часть муки, которая остается после вымывания крахмала из теста водой. И в процессе долгого химсинтеза мы получаем клейковину – чистый натуральный продукт без всяких добавок, красителей и улучшителей.

 

В чистом виде клейковина — это сероватая, безвкусная масса. Но именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто.

 

 

Из вышесказанного следует, что клейковина бывает разная (овсяная, ячменная, ржаная), однако широко используется только пшеничная клейковина. Нас с вами интересует именно она и далее говорить мы будем о ней.

 

Куда используют?

 

Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.

 

Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%

 

Чем клейковина интересна для нас?

 

Хочу честно сказать вам, что клейковина известна мне уже давно, но готовить выпечку с глютеном я все таки не решалась – слишком много вокруг информации о безглютеновых диетах, аллергиях и продуктах с этикетками «Глютен фри».

 

Однако я все-таки обратилась к выпечке с использованием клейковины, когда дневная норма ее употребления на диете Дюкана уменьшилась до 2 ст.л. в день. И теперь я расскажу вам о всех минусах и плюсах клейковины, которые удалось обнаружить именно мне.

 

Итак, плюсы клейковины:

 

- на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом

 

- можно использовать на диете в количестве 2 ст.л. в день (новая норма от 26.10.2014г)

 

- можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки

 

- за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.

 

- клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки

 

- так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

 

- выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.

 

Минусы клейковины:

 

- Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя

 

- чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)

 

 

Производителей пшеничной клейковины очень много, это как зарубежные производства – Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Казахстан – так и наши отечественные производители (Адыгея, Тула и т.д.). Выбор очень широкий.

 

 

Использовать или не использовать клейковину на диете Дюкана?

 

Здесь я не могу давать конкретные рекомендации. Все плюсы и минусы описаны, решать только Вам!

 

И если решите использовать, запомните — употреблять можно 2 ст.л. в день на любом этапе, не больше!

 

Вот пожалуй и все о клейковине и его использования на нашей диете. Надеюсь статья оказалась для вас полезной.

 

Удачи в похудении!

 

источник

[skazka_rostov]

Новая информация о продуктах и нормах!

 

Дорогие мои дюшечки! Вы наверно знаете, что 26 октября в Москве прошел слет Дюкановцев с участием самого доктора Дюкана!

 

Для тех, кого на слете не было, сообщаю — на основании собранных ранее вопросов к доктору была получена новая и интересная информация о некоторых продуктах и их нормах! Информация из уст самого доктора Дюкана!

 

Итак!

 

НОВАЯ И АКТУАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДАЛЕЕ!

 

1.Доктор разрешил заменить овсяные отруби гречневой крупой в любом виде (отварная,запаренная) по норме отрубей. То есть норма отрубей соответствует гречке в сухом виде! ( Например на чередовании 2 ст.л. гречки в сухом виде) НО!ТОЛЬКО в случае непереносимости отрубей! Так как гречка по свойствам значительно отличается от овсяных отрубей, употреблять ее необходимо именно при НЕПЕРЕНОСИМОСТИ отрубей, а не просто по желанию.

 

2.Можно отвар шиповника из 2 ст.л ягод, при этом САМИ ЯГОДЫ МЫ НЕ ЕДИМ!

 

3.В СЛУЧАЕ БОЛЕЗНИ можно позволить 2 ст.л ягод брусники или клюквы. Ягоды заварить целиком, не давить и не есть.

 

4.Доктор разрешил свинину жирностью до 6%. Едим ее нечасто!

 

5.Топинамбур можно в БО,умеренно. Тоже самое касается свеклы и моркови

 

6.Норма ИЗОМАЛЬТА -15 гр

 

7.Норма ИНУЛИНА-15 гр

 

8.Норма КЛЕЙКОВИНЫ -2 ст.л в день! В любой день, на любом этапе, начина я с АТАКИ!

 

9.СОМ (сухое обезжиренное молоко)-30 гр=1 ДОП

 

10.Кисель Валио и напитки на кукурузном крахмале НЕЛЬЗЯ!

 

11.Норму сыра пересчитываем исходя из жирности (как ДОП)

 

12.Сыр,приготовленный из разрешенного молока и творога-до 500 гр в день (это касается и твердого и плавленного сыра, рецепты которых есть на сайте)

 

13.Цикорий — НЕ ДОП! ЕГО МОЖНО БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ (в книге оказалась опечатка в связи с некорректным переводом)

 

14.Теперь разрешен КЕФИР 1%! ТАК ЖЕ БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ!

 

15.Теперь мы можем пшеничные отруби заменить РЖАНЫМИ, в том же количестве! При этом как и ранее, их нельзя употреблять отдельно от овсяных!

 

16.Конфеты на фруктозе под запретом (в т.ч. и «живые» конфеты)! Доктор Дюкан однозначно отверг все понятия БОНУСОВ!

 

17.Доктор категорически против разгрузочных дней на ДД!

 

18. 1 бокал вина=20 минут активной ходьбы или энергичных танцев (но это не значит, что алкоголь внесен в список разрешенных продуктов)

 

19.При пониженном давлении нужно уменьшить количество жидкости и увеличить количество соли!

 

20.Для эффективного сжигания калорий Дюкан советует пить холодную воду,снизить температуру воздуха в комнате,принимать холодный душ

 

21.Если при соблюдении всех правил закрепления и стабилизации вес начинает расти, то можно ввести 2 БЕЛКОВЫХ ДНЯ! При нормализации веса вернуться к одному белковому дню в неделю

 

22.РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО НОРМЕ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩИХ ПРИЕМОВ ПИЩИ НА ЭТАПЕ ЗАКРЕПЛЕНИЯ!крахмал

(норма указана в готовом виде)

— чечевица,турецкий горох ,белая фасоль-210 гр

— киноа -200 гр.

— зерно пшеницы — 180 гр

— макароны из цельнозерновой муки — 180 гр

— белые макароны (сваренные до состояния «аль денте») — 170 гр

— рис цельный неочищенный -160 гр

— разваренные макароны — 140 гр

— белый рис ,кукуруза — 130 гр

— картофель печеный или вареный — 120 гр

— картофельное пюре- 100 гр

 

Обязательно следуйте новым рекомендациям! Запомните или запишите эту информацию!

Изменено 9 апреля 2015 пользователем skazka_rostov

[skazka_rostov]

Полный список разрешенных продуктов диеты Дюкан

 

Здесь Вы найдете полный список продуктов диеты Дюкан, которые можно есть в неограниченном количестве + новые продукты, добавленные в список. (Для понимания немного о сокращениях: ЧБ – чисто белковые дни, БО – белково-овощные дни)

 

Новые продукты, добавленные в список:

 

ЛАПША ШИРАТАКИ: разрешено потреблять в пищу без ограничений. Питательный продукт, богатый натуральными волокнами, нормализует работу кишечника и является чрезвычайно низкокалорийным. Лапша ширатаки родом из Азии (Китай и Япония). Чаще всего продается в форме спагетти, при этом не обладая их калорийностью.

 

ТОМАТНАЯ ПАСТА: этап Атака и ЧБ — до 2-х столовых ложек. Без ограничений с Чередования в БО дни.

 

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: (оливковое, подсолнечное, рапсовое и т.д.) разрешено, начиная с этапа чередования. Отличаются высоким содержанием жирных кислот Омега-3, полифенолов и витамина Е (антиоксиданта), необходимых для здоровья организма. Этап Атака/БЧ — 1 кофейная ложка, Чередование — 1 чайная ложка, Закрепление — 1 столовая ложка.

 

ЯГОДЫ ГОДЖИ: разрешены, начиная с этапа атаки. Ограниченная доза: 1 столовая ложка в дни ЧБ, 2 столовые ложки в дни БО.

 

СЕМЕНА ЧИА: разрешены, начиная с этапа чередования — 1 столовая ложка. 1 ст. л. семян чиа в соответствии с % РНП (рекомендуемой суточной нормой потребления) — это 14% пищевых волокон и 100% Омега-3. Семена чиа способствуют снижению веса, поддержанию нормального уровня холестерина, дают ощущение сытости и являются ценным антиоксидантом.

 

СЕМЕНА ЛЬНА: разрешены, начиная с этапа чередования — 1 чайная ложка в чисто белковые дни (ЧБ) и 2 чайных ложки в белково-овощные дни (БО). Семена льна богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, 6, 9 (они есть в рыбе, яйцах) для ускорения метаболизма, и растворимыми пищевыми волокнами — для очищения организма.

 

ПШЕНИЧНЫЕ ОТРУБИ: Все этапы: 1 столовая ложка при запорах или для приготовления десертов. НЕ заменяют овсяные отруби, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО в рамках диеты Дюкан. Стабилизация: также рекомендуется 1 ст.л.

 

ЛУК РЕПЧАТЫЙ: Этап Атака: 1 средняя луковица в день. Чередование: 1 в ЧБ; в БО – без ограничений.

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК: Как приправу можно и в ЧБ, начиная с Атаки.

 

КОРНИШОНЫ, маринованные огурцы (маленькие): 2-3 корнишона можно в ЧБ, начиная с Атаки.

 

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ: Жирностью >0,1г на 100г, то не более 8шт в день. До 0,1г включительно — без ограничений. Не является допускаемым продуктом.

 

КУРИНЫЕ ЯЙЦА: Если холестерин в норме, можно употреблять в пищу один яичный желток в день и любое количество яичных белков, так как белки не содержат холестерина. При повышенном содержании холестерина, рекомендуем ограничиться двумя яичными желтками в неделю. Сделайте акцент на белках, в частности, когда готовите по рецептам Дюкан.

 

Продукты животного происхождения: начиная с этапа Атаки

Постное мясо

• говяжий стейк
  
• говяжий язык
  
• говяжье филе
  
• говяжий антрекот
  
• дичь
  
• кролик
  
• огузок
  
• ростбиф
  
• телятина
  
• телячья печень
  
• вяленая говядина
  
• почки
  
• говяжья вырезка
  

Мясо птицы

• куриная ветчина
  
• индейка (без кожи и жира)
  
• ветчина из индейки
  
• куриная печень
  
• курица (без кожи и жира)
  
• печень цыпленка
  
• куриные сердечки
  
• перепел
  

Рыба

• барабулька
  
• белый палтус/копченый палтус
  
• большеголов
  
• дорада
  
• икра
  
• камбала
  
• кефаль
  
• крабовое мясо/крабовые палочки
  
• лосось/копченый лосось
  
• макрель
  
• мерланг
  
• меч-рыба
  
• морской окунь
  
• морской лещ
  
• морской язык
  
• морской черт
  
• налим
  
• окунь
  
• палтус
  
• пикша
  
• путассу
  
• радужная форель
  
• рыба
  
• меч
  
• сайда
  
• сайра
  
• сардина
  
• скат
  
• скумбрия
  
• сельдь
  
• треска
  
• тунец
  
• хек
  

Морепродукты

• большой краб
  
• гребешки
  
• кальмары
  
• каракатица
  
• краб
  
• креветки
  
• лангустина
  
• лангуст
  
• мидии
  
• моллюски
  
• морская улитка
  
• морской еж
  
• омар
  
• ракушки
  
• раки
  
• устрицы
  

Растительные белки

• овсяные отруби
  
• тофу
  

Молочные продукты 0% жирности

• зернистый обезжиренный творог
  
• мягкий обезжиренный творожок
  
• обезжиренное молоко
  
• обезжиренный йогурт без добавок с подсластителем
  
• обезжиренный плавленый сыр
  
• обезжиренный творог
  

Куриные яйца

 

Продукты растительного происхождения: начиная с этапа Чередования

• артишок
  
• баклажан
  
• брокколи
  
• брюссельская капуста
  
• грибы
  
• дайкон
  
• зеленая фасоль
  
• кабачок
  
• капуста
  
• кольраби
  
• лук
  
• лук-порей
  
• морковь
  
• огурец
  
• полевой салат
  
• помидоры
  
• ревень
  
• репа
  
• редис
  
• салат-латук
  
• свекла
  
• сельдерей
  
• соя
  
• спаржа
  
• тыква
  
• цветная капуста
  
• фенхель
  
• шпинат
  

[skazka_rostov]

Изолят протеина на диете Дюкана

 

Последнее время худеющие по Диете Дюкана стали активно использовать изолят протеина для приготовления различных блюд, в основном это всевозможная выпечка.

 

Давайте разберемся, что же такое изолят протеина?

 

Изолят протеина — высокоочищенная форма (более 90% белка), которая практически не содержит жира, холестерина и углеводов (лактоза), т.е. в описании пищевой ценности продукта вы не должны найти ни грамма углеводов и ни грамма жира. Именно этим изолят протеина отличается от обычного протеина, в состав которого входит большой процент углеводов и жиров.

 

 

На сегодняшний день доступно множество различных видов изолята протеина. Эффективность измеряется таким показателем как биологическая ценность (БЦ).

 

Биологическая ценность разных видов белка в порядке убывания:

• Сывороточный
  
• Цельное яйцо
  
• Белок яйца
  
• Казеин
  
• Соевый
  

Т.е. если Вы решили использовать изолят не только в виде ингредиента для своих блюд, но и в качестве дополнительного источника белка, стоит выбрать изолят сывороточного или яичного протеина. Например сывороточный изолят протеина считается классическим изолятом для спортсменов и бодибилдеров.

Сейчас на рынке спортивного питания Вы можете найти любой вид изолята, однако спортивное питание стоит не так дешево (средняя цена от 1500 рублей и выше)

 

Хорошая и дешевая альтернатива — изолят соевого белка. Этот вид изолята имеет очень низкую себестоимость. Сейчас активно рекламируется, а также включается в продукты и спортивное питание. Однако следует всегда внимательно читать состав!

 

Выглядит изолят соевого белка как порошок серо-горчичного цвета

 

Итак. Подходя к главному вопросу, интересующему нас — использовать или не использовать изолят протеина?

 

Я отвечаю на этот вопрос положительно. Да, использовать изолят стоит! И вот несколько причин, которые я нашла для себя:

• на диете Дюкана изолят не считается ДОПом
  
• можно использовать на диете в неограниченном количестве
  
• можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
  
• за счет добавления изолята протеина значительно увеличивается объем выпечки
  
• полезен как дополнительный источник белка
  
• изолят прекрасно заменяет кукурузный крахмал в выпечке и десертах
  

[skazka_rostov]

если есть один белок. то необходимо много растительной клетчатки(овощи) . иначе белок навредит почкам и печени

а его и не надо есть в одиночку) Вопрос чистого белка стоит только на этапе Атаки - это не более 7-9 дней. При этом клетчатка обязательна - отруби.

[djin]

а его и не надо есть в одиночку) Вопрос чистого белка стоит только на этапе Атаки - это не более 7-9 дней. При этом клетчатка обязательна - отруби.

нет я не оспариваю саму диету. просто предостерегаю по белку)).. если б в эту диету включить еще водоросли спирулина, эффект не заставит себя ждать.

[Royal_Flush]

сказик жжоть!!)))

меняю торт, килограмм эклеров и 2 пачки мороженного на куриную грудку!

[skazka_rostov]

сказик жжоть!!)))

меняю торт, килограмм эклеров и 2 пачки мороженного на куриную грудку!

позови Космика - он все сожрет) и грудку тоже)

[skazka_rostov]

Куличики по Дюкану (#Чередование, #Закрепление, #Стабилизация)

 

На носу Пасхальная неделя! И мы будем радовать себя в этот прекрасный праздник замечательными куличами по Дюкану! Вы не сможете отличить их вкус от настоящих куличей. Обязательно попробуйте! Ароматный пышный бисквит, сладкая

 

Ингредиенты:

 

Для бисквита:

• 4 ст.л. овсяных отрубей (смолотых в муку)
  
• 2 ст.л. пшеничных отрубей (не перемалывать)
  
• 3 ст.л. сухого обезжиренного молока
  
• 4 яйца
  
• 50 мл. кефира
  
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
  
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
  
• 1 ст.л. мягкого кремообразного творожка
  
• сахарозаменитель
  
• щепотка соли
  
• Ароматизатор «Коньяк» (или любой другой ароматизатор с алкогольным запахом)
  

Если ароматизаторов нет — добавьте для аромата ваниль, лимонный сок и немного лимонной цедры

 

Для глазури :

• 200 мл. молока обезжиренного (жидкого)
  
• 1 ст.л. крахмала
  
• сахарозаменитель
  

Приготовление

• Белки отделяем от желтков.
  
• К желткам добавляем все остальные ингредиенты для бисквита кроме соли. Взбиваем до однородности
  
• Белки взбиваем с солью до очень крепких пиков. В белках должна стоять ложка — до такого состояния нам необходимо их взбить.
  
• Аккуратно смешиваем с тестом, чтобы не опали (вводить белки необходимо частями, каждый раз смешивая легкими движениями снизу-вверх до однородности)
  
• Выливаем тесто в формочки для куличей (три металлические формы диаметром 10 см и высотой 10 см. Вы можете использовать одну большую форму. Если Вы используете одну круглую форму, то она должна быть не больше 18 см в диаметре. )
  
• Наполняем формочки на 2/3 высоты.
  
• При желании в формы можно вставить декоративные бумажные формы для куличей — тогда их надо смазать каплей масла.
  
• Выпекаем при 180 С минут 20-25 до «сухой палочки». Духовку не открываем первое время выпекания чтобы куличи не осели!
  
• Когда куличи испекутся — выключите духовку и оставьте минут на 5-10. Потом откройте дверцу духовки и полностью остудите куличи не доставая из духовки.
  
• Готовые куличи достаем из форм и выкладываем на решетку.
  

Остужаем именно так — иначе бисквит опадет и куличи не получаться такими пышными!

 

Приготовим глазурь для наших куличиков.

• Нагреваем молоко, НЕ КИПЯТИМ!
  
• В нагретое молоко добавляем крахмал и сахарзам, размешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
  
• Ставим обратно на плиту и увариваем на медленном огне постепенно помешивая до густоты.
  
• Остужаем (глазурь должна остаться чуть теплой)
  

 

 

Остывшие куличики покрываем глазурью и отправляем в холодильник до застывания!

 

При желании куличики можно украсить кусочками живых конфет.

 

 

источник

Изменено 10 апреля 2015 пользователем skazka_rostov

[skazka_rostov]

Ветчинно-чесночный суп «Кудрявый» (#Атака, #Чередование, #Закрепление, #Стабилизация)

 

Ингредиенты:

• 200 гр. обезжиренной ветчины
  
• 5 зубчиков чеснока
  
• 3 ст.л. плавленного сыра по Дюкану (Можно обойтись без него, но с ним вкуснее)
  
• 1 большая головка лука
  
• 2 яйца
  
• 1 ст.л. томатной пасты (можно без нее)
  
• 1 ч.л. молотой папарики
  
• 1 ч.л. чесночного порошка (сушеного чеснока )
  
• 2 ст.л. сухой петрушки
  
• 1 л. воды (4 стакана)
  
• соль, перец по вкусу
  
• 1 ч.л. оливкового масла если необходимо
  

Количество приправ расписано точно, это самый оптимальный пряный вариант

 

Приготовление

• Нарежем ветчину кубиками, лук мелко нашинкуем.
  
• Пропустим через пресс чеснок.
  
• В кастрюльке с толстым дном нагреваем 1 ч.л. оливкового масла если надо (можно обжаривать без масла), и обжариваем лук с чесноком до мягкости на небольшом огне.
  
• Добавляем ветчину и обжариваем до тех пор пока ветчина не зарумянится. Выкладываем сыр и перемешиваем
  
• Добавляем специи, томатную пасту и воду. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим еще 10 минут. Яйца взбиваем. Еще немного уменьшаем огонь и вливаем яйца. Солим! Перемешиваем и держим на огне еще несколько минут.
  
• Подаем с зеленью и наслаждаемся!
  

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[KILLER]

чет одни рецептики.. сколько времени прошло, есть результаты? показывайте!)